Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano Type 2
ForteItalia
Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano, Tipo 2 italiana. Farina macinata a pietra ad alta estrazione, con circa W 280 e 13% di proteine. Pizza rustica e pane con più presenza di crusca rispetto alla 00.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 280 e 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 41 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano, Tipo 2 italiana. Farina macinata a pietra ad alta estrazione, con circa W 280 e 13% di proteine. Pizza rustica e pane con più presenza di crusca rispetto alla 00.
bread, pizza, high-extraction, stone-ground, rustic, italian, type-2
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 62% |
Contenuto di cenere | 0.9% |
Semina Spremuta di Grano Type 2 vs Tipo 2 Pizza Rustica
Forza
Forte · W 280Forte · W 285P/L
0.55—Proteine
13%—Idratazione
——Maturazione
——Semina Spremuta di Grano Type 2 vs Tipo 2 Pizza Rustica
Semina Spremuta di Grano Type 2 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 280 | Forte · W 285 |
P/L | 0.55 | — |
Proteine | 13% | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |