Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano Type 2
StarkItalien
Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano, italienisches Tipo 2. Steingemahlenes Mehl mit hoher Ausmahlung, spezifiziert mit ca. W 280 und 13 % Protein. Für rustikale Pizza und Brot mit mehr Kleie-Charakter als bei 00.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 280 und 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 41 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano, italienisches Tipo 2. Steingemahlenes Mehl mit hoher Ausmahlung, spezifiziert mit ca. W 280 und 13 % Protein. Für rustikale Pizza und Brot mit mehr Kleie-Charakter als bei 00.
bread, pizza, high-extraction, stone-ground, rustic, italian, type-2
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 62% |
Aschegehalt | 0.9% |
Semina Spremuta di Grano Type 2 vs Tipo 2 Pizza Rustica
Stärke
Stark · W 280Stark · W 285P/L
0.55—Protein
13%—Hydratation
——Reifezeit
——Semina Spremuta di Grano Type 2 vs Tipo 2 Pizza Rustica
Semina Spremuta di Grano Type 2 | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 280 | Stark · W 285 |
P/L | 0.55 | — |
Protein | 13% | — |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |