Polskie Młyny Mąka krupczatka typ 500
ŚredniaPolska
Krupczatka od Polskie Młyny, gruboziarnista mąka pszenna typ 500. Szorstki przemiał idealny do faworków i niektórych klusek. Użyta samodzielnie osłabia siatkę glutenową; czasem używana do podsypywania jak semolina lub dodawana w ilości 5-10% do pizzy, aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 22 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Krupczatka od Polskie Młyny, gruboziarnista mąka pszenna typ 500. Szorstki przemiał idealny do faworków i niektórych klusek. Użyta samodzielnie osłabia siatkę glutenową; czasem używana do podsypywania jak semolina lub dodawana w ilości 5-10% do pizzy, aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.5% |
Mąka krupczatka typ 500 vs Basia Poznańska
Siła
ŚredniaŚredniaBiałko
10%10.6%+0.6%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Mąka krupczatka typ 500 vs Basia Poznańska
Mąka krupczatka typ 500 | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Średnia |
Białko | 10% | 10.6%+0.6% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |