Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte

Name: Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte
Brand: Molino Paolo Mariani

Bardzo mocnaWłochy

Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte. Około W 330-350: wysoki przemiał z ilością glutenu wystarczającą do długiego wyrastania.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–18 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte. Około W 330-350: wysoki przemiał z ilością glutenu wystarczającą do długiego wyrastania.

Zakres fermentacji Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte

Okno katalogowe dla Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.