Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’

Name: Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’
Brand: Molino Naldoni

ŚredniaWłochy

Ekologiczna, mielona na żarnach Naldoni Tipo 2, około W 230 z wysokim P/L (~0,70). Dość oporne ciasto; więcej otrębów niż w Tipo 1.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 6–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–48 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.

Ekologiczna, mielona na żarnach Naldoni Tipo 2, około W 230 z wysokim P/L (~0,70). Dość oporne ciasto; więcej otrębów niż w Tipo 1.

Zakres fermentacji Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’

Okno katalogowe dla Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ to 24–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.