Garofalo Farina W260
MocnaWłochy
Garofalo Farina W260 to mąka Typ 00 stworzona do pizzy, chleba i focacci. Według karty technicznej parametry to W 225-295, P/L 0,40-1,00 i minimum 12% białka. Na opakowaniu jest oznaczona jako odpowiednia do ciast wyrastających do 24 godzin, co plasuje ją dokładnie pomiędzy szybką W170 a mocniejszą W350. Mielona i pakowana we Włoszech, bez żadnych dodatków.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 260 i 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 35 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Garofalo Farina W260 to mąka Typ 00 stworzona do pizzy, chleba i focacci. Według karty technicznej parametry to W 225-295, P/L 0,40-1,00 i minimum 12% białka. Na opakowaniu jest oznaczona jako odpowiednia do ciast wyrastających do 24 godzin, co plasuje ją dokładnie pomiędzy szybką W170 a mocniejszą W350. Mielona i pakowana we Włoszech, bez żadnych dodatków.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farina W260 vs Keskivahva Pizzajauho 00
Siła
Mocna · W 260Mocna · W 260P/L
0.70—Białko
12%12%Hydratacja
——Dojrzewanie
—6-12h 22°CFarina W260 vs Keskivahva Pizzajauho 00
Farina W260 | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 260 | Mocna · W 260 |
P/L | 0.70 | — |
Białko | 12% | 12% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 6-12h 22°C |