Garofalo Farina W170
SłabaWłochy
Garofalo Farina W170 to najlżejsza mąka Typ 00 w ofercie. Karta techniczna podaje W 140-200, P/L 0,50-0,90 i co najmniej 11% białka. Na opakowaniu znajdziesz informację, że nadaje się do ciast wyrastających do 8 godzin; Garofalo poleca ją do paluszków grissini, ciast, drobnych wypieków i innych przepisów o krótkim lub średnim czasie wyrastania. Mielona i pakowana we Włoszech, bez żadnych dodatków.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 170 i 11% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 4,5 h w 22°C, w oknie 2,5–7,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 15 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Garofalo Farina W170 to najlżejsza mąka Typ 00 w ofercie. Karta techniczna podaje W 140-200, P/L 0,50-0,90 i co najmniej 11% białka. Na opakowaniu znajdziesz informację, że nadaje się do ciast wyrastających do 8 godzin; Garofalo poleca ją do paluszków grissini, ciast, drobnych wypieków i innych przepisów o krótkim lub średnim czasie wyrastania. Mielona i pakowana we Włoszech, bez żadnych dodatków.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farina W170 vs PZ1 Al Taglio
Siła
Słaba · W 170Słaba · W 170P/L
0.700.50-0.20Białko
11%11%Hydratacja
——Dojrzewanie
—2-4h 22°CFarina W170 vs PZ1 Al Taglio
Farina W170 | ||
|---|---|---|
Siła | Słaba · W 170 | Słaba · W 170 |
P/L | 0.70 | 0.50-0.20 |
Białko | 11% | 11% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 2-4h 22°C |