Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza
Bardzo mocnaWłochy
Oficjalna specyfikacja: typ 0, białko 14%, W 400 do 420, P/L 0,6 do 0,7, absorpcja Chopina 58%. Wersja do pizzy przemiału 0M2, różniąca się od wersji panificazione 0M2 z linii chlebowej tego samego młyna. W 400 do 420 to już terytorium mąk wzmocnionych. Sprzedawana w workach 12,5 kg i 25 kg. Molino Denti wysyła produkty bezpośrednio przez swój sklep przy młynie we Włoszech, bez pośredników i eksportu, dlatego ta pozycja jest filtrowana dla włoskich piekarzy.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 410 i 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Oficjalna specyfikacja: typ 0, białko 14%, W 400 do 420, P/L 0,6 do 0,7, absorpcja Chopina 58%. Wersja do pizzy przemiału 0M2, różniąca się od wersji panificazione 0M2 z linii chlebowej tego samego młyna. W 400 do 420 to już terytorium mąk wzmocnionych. Sprzedawana w workach 12,5 kg i 25 kg. Molino Denti wysyła produkty bezpośrednio przez swój sklep przy młynie we Włoszech, bez pośredników i eksportu, dlatego ta pozycja jest filtrowana dla włoskich piekarzy.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Anima di Grano Slow 0M2 Pizza vs Ian Spampatti
Siła
Bardzo mocna · W 410Bardzo mocna · W 405P/L
0.650.53-0.13Białko
14%15.1%+1.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
—6.6-21.5h 22°CAnima di Grano Slow 0M2 Pizza vs Ian Spampatti
Anima di Grano Slow 0M2 Pizza | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 410 | Bardzo mocna · W 405 |
P/L | 0.65 | 0.53-0.13 |
Białko | 14% | 15.1%+1.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 6.6-21.5h 22°C |