Mulino Caputo Semola Rimacinata
ŚredniaWłochy
Semolina z pszenicy durum dwukrotnie mielona (rimacinata) od Mulino Caputo. Caputo podaje W 230 i 13% białka. Do południowowłoskich chlebów, makaronów, nadania koloru i chrupkości focacci oraz do podsypywania pizzy. Dobrze łączy się z 00 przy ciastach w stylu rzymskim.
Zawiera: pszenica durum (semolina podwójnie mielona)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 230 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6,5 h w 22°C, w oknie 3–10 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 27 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Semolina z pszenicy durum dwukrotnie mielona (rimacinata) od Mulino Caputo. Caputo podaje W 230 i 13% białka. Do południowowłoskich chlebów, makaronów, nadania koloru i chrupkości focacci oraz do podsypywania pizzy. Dobrze łączy się z 00 przy ciastach w stylu rzymskim.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.9% |
Semola Rimacinata vs Semola rimacinata di grano duro
Siła
Średnia · W 230Średnia · W 230P/L
—2.00Białko
13%13%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Semola Rimacinata vs Semola rimacinata di grano duro
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 230 | Średnia · W 230 |
P/L | — | 2.00 |
Białko | 13% | 13% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |