Molino Paolo Mariani Semola rimacinata di grano duroMolino Paolo Mariani Semola rimacinata di grano duro

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Przy W 230 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6,5 h w 22°C, w oknie 3–10 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 27 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.