Waitrose Italian 00

Name: Waitrose Italian 00
Brand: Waitrose

Zeer SterkVerenigd Koninkrijk

Waitrose Italian 00 / superfijne pastabloem, ongeveer 14,1% eiwit op het etiket. Supermarkt-00 verkocht voor pasta; bruikbaar voor thuispizza. Fijne maling; geen Chopin W van Waitrose.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.

Waitrose Italian 00 / superfijne pastabloem, ongeveer 14,1% eiwit op het etiket. Supermarkt-00 verkocht voor pasta; bruikbaar voor thuispizza. Fijne maling; geen Chopin W van Waitrose.

Fermentatiebereik van Waitrose Italian 00

Het catalogusvenster voor Waitrose Italian 00 is 24–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.