Waitrose Italian 00 の発酵範囲
Waitrose Italian 00 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Waitrose Italian 00
超強力イギリス
Waitroseのイタリア産00粉 / 極細挽きパスタ用粉。ラベル表記のタンパク質含有量は約14.1%。スーパーでパスタ用として売られている00粉だけど、家庭でのピザ作りにも十分使える。細挽きで、WaitroseからのChopin W値の公表はなし。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜48時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
Waitroseのイタリア産00粉 / 極細挽きパスタ用粉。ラベル表記のタンパク質含有量は約14.1%。スーパーでパスタ用として売られている00粉だけど、家庭でのピザ作りにも十分使える。細挽きで、WaitroseからのChopin W値の公表はなし。
Waitrose Italian 00 vs Nelstrops Forza 00
Nelstrops Forza 00の小麦粉詳細を見るtype-00, supermarket, own-brand, accessible, pasta-flour, uk, high-protein
この小麦粉を使ったベイク
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