Waitrose Italian 00

Name: Waitrose Italian 00
Brand: Waitrose

Mycket starktStorbritannien

Waitrose Italian 00 / extrafint pastamjöl, cirka 14,1 % protein på etiketten. Matbutikens 00-mjöl som säljs för pasta; funkar för pizza hemma. Finmalet; inget Chopin W från Waitrose.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–48 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Waitrose Italian 00 / extrafint pastamjöl, cirka 14,1 % protein på etiketten. Matbutikens 00-mjöl som säljs för pasta; funkar för pizza hemma. Finmalet; inget Chopin W från Waitrose.

Jäsningsintervall för Waitrose Italian 00

Katalogfönstret för Waitrose Italian 00 är 24–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.