Waitrose Italian 00

Name: Waitrose Italian 00
Brand: Waitrose

Très forteRoyaume-Uni

Farine italienne Waitrose 00 / farine à pâtes extra-fine, environ 14,1 % de protéines sur l'étiquette. Farine 00 de supermarché vendue pour les pâtes ; utilisable pour la pizza maison. Mouture fine ; pas de W de Chopin indiqué par Waitrose.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 48 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.

Plage de fermentation de Waitrose Italian 00

La fenêtre catalogue de Waitrose Italian 00 est de 24–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.