Molini Spigadoro Rusticò
Zeer Sterk
Type 0 tarwemix met 13% roggebloem, haver- en gerstebloem, sojagrits, zonnebloem-, sesam- en lijnzaad, gerstemoutbloem, gemoute tarwebloem, gedroogde tarwedesem, zout, alfa-amylase en ascorbinezuur. Voor brood, pizza en focaccia. Bevat 14,5% eiwit.
Bevat: tarwe 0, rogge 13%, haver, gerst, soja, zaden, overige ingrediënten, zout, enzymen, ascorbinezuur
Deze mix bevat al zout
Als je ermee bakt, houdt de calculator hier rekening mee en toont alleen wat je aan de mix toevoegt.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 14,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–20 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 8,5–73 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Type 0 tarwemix met 13% roggebloem, haver- en gerstebloem, sojagrits, zonnebloem-, sesam- en lijnzaad, gerstemoutbloem, gemoute tarwebloem, gedroogde tarwedesem, zout, alfa-amylase en ascorbinezuur. Voor brood, pizza en focaccia. Bevat 14,5% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...