Molini Spigadoro Rusticò
超強力
タイプ0小麦ブレンドに、13%のライ麦粉、オーツ麦粉、大麦粉、大豆グリッツ、ひまわりの種、ゴマ、亜麻仁、大麦麦芽粉、麦芽小麦粉、乾燥小麦サワードウ、食塩、α-アミラーゼ、アスコルビン酸を配合。パン、ピザ、フォカッチャ用。タンパク質含有量は14.5%。
原材料： 小麦 0 ライ麦 13% オーツ麦 大麦 大豆 種子 その他の原材料 塩 酵素 アスコルビン酸
このミックスにはすでに塩が入っています
このミックスで焼くと、計算機はその分を考慮し、ミックスに加える分だけを表示します。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 14.5%の場合、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜20時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、8.5〜73時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を63〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
タイプ0小麦ブレンドに、13%のライ麦粉、オーツ麦粉、大麦粉、大豆グリッツ、ひまわりの種、ゴマ、亜麻仁、大麦麦芽粉、麦芽小麦粉、乾燥小麦サワードウ、食塩、α-アミラーゼ、アスコルビン酸を配合。パン、ピザ、フォカッチャ用。タンパク質含有量は14.5%。
この小麦粉を使ったベイク
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