Molini Spigadoro Rusticò
Muito forte
Mistura de trigo Tipo 0 com 13% de farinha de centeio, farinhas de aveia e cevada, grits de soja, sementes de girassol, gergelim e linhaça, farinha de malte de cevada, farinha de trigo maltada, fermento natural de trigo desidratado, sal, alfa-amilase e ácido ascórbico. Para pão, pizza e focaccia. Contém 14,5% de proteína.
Contém: trigo 0, centeio 13%, aveia, cevada, soja, sementes, outros ingredientes, sal, enzimas e ácido ascórbico
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 14,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–20 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 8,5–73 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura de trigo Tipo 0 com 13% de farinha de centeio, farinhas de aveia e cevada, grits de soja, sementes de girassol, gergelim e linhaça, farinha de malte de cevada, farinha de trigo maltada, fermento natural de trigo desidratado, sal, alfa-amilase e ácido ascórbico. Para pão, pizza e focaccia. Contém 14,5% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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