Molini Spigadoro Rusticò
Très forte
Mélange de blé Type 0 avec 13 % de farine de seigle, farines d'avoine et d'orge, gruau de soja, graines de tournesol, de sésame et de lin, farine de malt d'orge, farine de blé malté, levain de blé déshydraté, sel, alpha-amylase et acide ascorbique. Pour le pain, la pizza et la focaccia. Il contient 14,5 % de protéines.
Contient : blé 0, seigle 13%, avoine, orge, soja, graines, autres ingrédients, sel, enzymes et acide ascorbique
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 14,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 20 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 8,5 à 73 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange de blé Type 0 avec 13 % de farine de seigle, farines d'avoine et d'orge, gruau de soja, graines de tournesol, de sésame et de lin, farine de malt d'orge, farine de blé malté, levain de blé déshydraté, sel, alpha-amylase et acide ascorbique. Pour le pain, la pizza et la focaccia. Il contient 14,5 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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