Molini Spigadoro Rusticò
Bardzo mocna
Mieszanka mąki pszennej typ 0 z 13% mąki żytniej, mąką owsianą i jęczmienną, grysikiem sojowym, nasionami słonecznika, sezamu i lnu, mąką ze słodu jęczmiennego, słodowaną mąką pszenną, suszonym zakwasem pszennym, solą, alfa-amylazą i kwasem askorbinowym. Do chleba, pizzy i focacci. Zawiera 14,5% białka.
Zawiera: pszenica 0, żyto 13%, owies, jęczmień, soja, nasiona, inne składniki, sól, enzymy i kwas askorbinowy
Ta mieszanka zawiera już sól
Gdy pieczesz z tą mieszanką, kalkulator to uwzględnia i pokazuje tylko to, co dodajesz do mieszanki.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 14,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 6–20 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 8,5–73 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka mąki pszennej typ 0 z 13% mąki żytniej, mąką owsianą i jęczmienną, grysikiem sojowym, nasionami słonecznika, sezamu i lnu, mąką ze słodu jęczmiennego, słodowaną mąką pszenną, suszonym zakwasem pszennym, solą, alfa-amylazą i kwasem askorbinowym. Do chleba, pizzy i focacci. Zawiera 14,5% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...