Molini Spigadoro Rusticò
Muy Fuerte
Mezcla de trigo tipo 0 con un 13% de harina de centeno, harinas de avena y cebada, sémola de soja, semillas de girasol, sésamo y lino, harina de malta de cebada, harina de trigo malteada, masa madre de trigo deshidratada, sal, alfa-amilasa y ácido ascórbico. Para pan, pizza y focaccia. Contiene un 14,5% de proteína.
Contiene: trigo 0, centeno 13%, avena, cebada, soja, semillas, otros ingredientes, sal, enzimas, ácido ascórbico
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 14,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–20 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 8,5–73 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla de trigo tipo 0 con un 13% de harina de centeno, harinas de avena y cebada, sémola de soja, semillas de girasol, sésamo y lino, harina de malta de cebada, harina de trigo malteada, masa madre de trigo deshidratada, sal, alfa-amilasa y ácido ascórbico. Para pan, pizza y focaccia. Contiene un 14,5% de proteína.
Horneados con esta harina
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