Molini Spigadoro Rusticò
Mycket starkt
Vetemjölsblandning typ 0 med 13 % rågmjöl, havre- och kornmjöl, sojakross, solros-, sesam- och linfrön, kornmaltsmjöl, mältat vetemjöl, torkad vetesurdeg, salt, alfa-amylas och askorbinsyra. För bröd, pizza och focaccia. Innehåller 14,5 % protein.
Innehåller: vete 0, råg 13%, havre, korn, soja, fröer, övriga ingredienser, salt, enzymer, askorbinsyra
Den här mixen innehåller redan salt
När du bakar med den räknar kalkylatorn med det och visar bara det du tillsätter till mixen.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 14,5% protein toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–20 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 8,5–73 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjölsblandning typ 0 med 13 % rågmjöl, havre- och kornmjöl, sojakross, solros-, sesam- och linfrön, kornmaltsmjöl, mältat vetemjöl, torkad vetesurdeg, salt, alfa-amylas och askorbinsyra. För bröd, pizza och focaccia. Innehåller 14,5 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...