Molini Spigadoro Rusticò
Velmi silná
Type 0 wheat blend with 13% rye flour, oat and barley flours, soy grits, sunflower, sesame and flax seeds, barley malt flour, malted wheat flour, dried wheat sourdough, salt, alpha-amylase and ascorbic acid. For bread, pizza and focaccia. It contains 14.5% protein.
Obsahuje: pšenice 0, žito 13%, ovesná, ječmen, sójová, semínka, ostatní ingredience, sůl, enzymy a kyselina askorbová
Tato směs již obsahuje sůl
Když s ním pečeš, kalkulačka ho započítá a zobrazí pouze to, co do směsi přidáváš.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 14,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 12 h při 22°C, v rozmezí 6–20 h. V lednici při 4°C vydrží 8,5–73 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 63–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Type 0 wheat blend with 13% rye flour, oat and barley flours, soy grits, sunflower, sesame and flax seeds, barley malt flour, malted wheat flour, dried wheat sourdough, salt, alpha-amylase and ascorbic acid. For bread, pizza and focaccia. It contains 14.5% protein.
Výtvory s touto moukou
Načítání...