Molini Spigadoro Rusticò
Molto Forte
Miscela di grano tipo 0 con 13% di farina di segale, farine d'avena e d'orzo, granella di soia, semi di girasole, sesamo e lino, farina di malto d'orzo, farina di grano maltato, pasta madre di grano essiccata, sale, alfa-amilasi e acido ascorbico. Per pane, pizza e focaccia. Contiene il 14,5% di proteine.
Contiene: grano tenero 0, segale 13%, avena, orzo, soia, semi, altri ingredienti, sale, enzimi e acido ascorbico
Questo mix contiene già sale
Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 14,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 12 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–20 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 8,5–73 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela di grano tipo 0 con 13% di farina di segale, farine d'avena e d'orzo, granella di soia, semi di girasole, sesamo e lino, farina di malto d'orzo, farina di grano maltato, pasta madre di grano essiccata, sale, alfa-amilasi e acido ascorbico. Per pane, pizza e focaccia. Contiene il 14,5% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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