맥선 강력분 (Sajo McSun)
Sajo Dongawon (McSun)
Koreaanse sterke bloem/broodbloem (강력분) gemalen door Sajo Dongawon onder het merk McSun van eiwitrijke Canadese tarwe — type 1 (asgehalte ~0,42% of lager), ~13% eiwit (schatting; er staat geen specifiek percentage op de verpakking). Sterker dan de typische Koreaanse sterke bloem van ~12%, waardoor deze beter bestand is tegen een hydratatie van 60-68% en een langere rijs — geschikt voor brood, ambachtelijk Europees brood, pizza, bagels en baguettes.
Optimale hydratatie: 60% – 68%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 4-12 uurom 22°C
GetestKamertemperatuur (~22°C): 4-12u bulkrijs, optimaal rond 8u. Kan de langere kant goed aan. Hydratatie 60-68%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Asgehalte | 0.42% |
Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) is 13% proteïne en een aanbevolen hydratatiebereik van 60–68%. Koreaanse sterke bloem/broodbloem (강력분) gemalen door Sajo Dongawon onder het merk McSun van eiwitrijke Canadese tarwe — type 1 (asgehalte ~0,42% of lager), ~13% eiwit (schatting; er staat geen specifiek percentage op de verpakking). Sterker dan de typische Koreaanse sterke bloem van ~12%, waardoor deze beter bestand is tegen een hydratatie van 60-68% en een langere rijs — geschikt voor brood, ambachtelijk Europees brood, pizza, bagels en baguettes. Het fermenteert het beste gedurende 4–12 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemperatuur (~22°C): 4-12u bulkrijs, optimaal rond 8u. Kan de langere kant goed aan. Hydratatie 60-68%.
korean, strong-flour, bread-flour, high-protein, canadian-wheat, pizza, bread