Name: Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)
Brand: Sajo Dongawon (McSun)

Zeer SterkZuid-Korea

Koreaanse harde tarwebloem/broodbloem (강력분) gemalen door Sajo Dongawon onder het merk McSun van eiwitrijke Canadese tarwe - klasse 1 (asgehalte ~0,42% of lager), ~13% eiwit (schatting van de klasse; er is geen specifiek cijfer op het etiket vermeld). Sterker dan de typische Koreaanse harde bloem van ~12%, waardoor het beter bestand is tegen een hydratatie van 60-68% en langere rijstijden - geschikt voor brood, Europese broden, pizza, bagels en baguettes.

Hydratatie64.0%

64%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) is 13% proteïne en een aanbevolen hydratatiebereik van 60–68%. Koreaanse harde tarwebloem/broodbloem (강력분) gemalen door Sajo Dongawon onder het merk McSun van eiwitrijke Canadese tarwe - klasse 1 (asgehalte ~0,42% of lager), ~13% eiwit (schatting van de klasse; er is geen specifiek cijfer op het etiket vermeld). Sterker dan de typische Koreaanse harde bloem van ~12%, waardoor het beter bestand is tegen een hydratatie van 60-68% en langere rijstijden - geschikt voor brood, Europese broden, pizza, bagels en baguettes.

Hoeveel hydratatie voor Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) is 60–68%. Een praktisch startpunt is 64%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Met de sterkteclassificatie zeer sterk kan Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) in een thuisoven ongeveer 64–68% hydratatie aan. Het extra water voorkomt dat de pizza tijdens de langere baktijd uitdroogt.

Fermentatie van Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) gedurende 4–12 uur

Met de sterkteclassificatie zeer sterk is Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) geschikt voor fermentatie bij 22°C (72°F). Het venster op kamertemperatuur is 4–12 uur, met de beste structuur rond 8 uur.

Fermentatie van Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) gedurende 24 uur

Een koude fermentatie van Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) gedurende 24 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.

Fermentatie van Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) gedurende 48 uur

Een koude fermentatie van Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) gedurende 48 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.

Fermentatie van Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) gedurende 72 uur

Een koude fermentatie van Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) gedurende 72 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.