Name: Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)
Brand: Sajo Dongawon (McSun)

Molto ForteCorea del Sud

Farina di forza/per pane coreana (강력분) macinata da Sajo Dongawon sotto il marchio McSun da grano canadese ad alto contenuto proteico - grado 1 (ceneri ~0,42% o inferiori), ~13% di proteine (stima della categoria; nessun dato pubblicato sull'etichetta del prodotto). Più forte della tipica farina di forza coreana al ~12%, quindi gestisce meglio un'idratazione del 60-68% e fermentazioni più lunghe - adatta per pane, pagnotte in stile europeo, pizza, bagel e baguette.

Idratazione64.0%

64%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) è 13% di proteine e un'idratazione consigliata del 60–68%. Farina di forza/per pane coreana (강력분) macinata da Sajo Dongawon sotto il marchio McSun da grano canadese ad alto contenuto proteico - grado 1 (ceneri ~0,42% o inferiori), ~13% di proteine (stima della categoria; nessun dato pubblicato sull'etichetta del prodotto). Più forte della tipica farina di forza coreana al ~12%, quindi gestisce meglio un'idratazione del 60-68% e fermentazioni più lunghe - adatta per pane, pagnotte in stile europeo, pizza, bagel e baguette.

Quanta idratazione usare con Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)?

L'intervallo di idratazione consigliato per Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) è 60–68%. Un punto di partenza pratico è 64%.

L'idratazione va adattata alla temperatura del forno. Una temperatura più bassa richiede una cottura più lunga, quindi l'impasto ha bisogno di più acqua per evitare che la pizza si asciughi.

Con una forza classificata come molto forte, Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) può lavorare nel forno di casa con circa 64–68% di idratazione. L'acqua in più aiuta a non asciugare la pizza durante la cottura più lunga.

Fermentazione di Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) per 4–12 ore

Con una forza classificata come molto forte, Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) è adatta alla fermentazione a 22°C (72°F). La finestra a temperatura ambiente è di 4–12 ore, con la struttura migliore intorno a 8 ore.

Fermentazione di Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) per 24 ore

Una fermentazione in frigo di Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) per 24 ore sviluppa un gusto più ricco mantenendo struttura e cornicione arioso. Tieni l'impasto a circa 4°C (39°F), poi lascialo scaldare per circa 2–3 ore prima della cottura.

Fermentazione di Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) per 48 ore

Una fermentazione in frigo di Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) per 48 ore sviluppa un gusto più ricco mantenendo struttura e cornicione arioso. Tieni l'impasto a circa 4°C (39°F), poi lascialo scaldare per circa 2–3 ore prima della cottura.

Fermentazione di Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) per 72 ore

Una fermentazione in frigo di Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) per 72 ore sviluppa un gusto più ricco mantenendo struttura e cornicione arioso. Tieni l'impasto a circa 4°C (39°F), poi lascialo scaldare per circa 2–3 ore prima della cottura.