맥선 강력분 (Sajo McSun)
Sajo Dongawon (McSun)
Farina di forza/per pane coreana (강력분) macinata da Sajo Dongawon sotto il marchio McSun da grano canadese ad alto contenuto proteico — grado 1 (ceneri ~0,42% o inferiori), ~13% di proteine (stima della categoria; nessun dato pubblicato in etichetta). Più forte della tipica farina di forza coreana al ~12%, quindi gestisce meglio idratazioni al 60-68% e fermentazioni più lunghe — adatta per pane, pagnotte in stile europeo, pizza, bagel e baguette.
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Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.42% |
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Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) è 13% di proteine e un'idratazione consigliata del 60–68%. Farina di forza/per pane coreana (강력분) macinata da Sajo Dongawon sotto il marchio McSun da grano canadese ad alto contenuto proteico — grado 1 (ceneri ~0,42% o inferiori), ~13% di proteine (stima della categoria; nessun dato pubblicato in etichetta). Più forte della tipica farina di forza coreana al ~12%, quindi gestisce meglio idratazioni al 60-68% e fermentazioni più lunghe — adatta per pane, pagnotte in stile europeo, pizza, bagel e baguette. Fermenta al meglio per 4–12 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 4-12 ore di lievitazione in massa, ideale intorno alle 8 ore. Regge bene i tempi più lunghi. Idratazione 60-68%.
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