맥선 강력분 (Sajo McSun)
Sajo Dongawon (McSun)
Farine de force/de boulangerie coréenne (강력분) moulue par Sajo Dongawon sous sa marque McSun à partir de blé canadien à haute teneur en protéines — grade 1 (taux de cendres ~0,42 % ou moins), ~13 % de protéines (estimation de catégorie ; aucun chiffre publié sur l'étiquette du produit). Plus forte que la farine de force coréenne classique à ~12 %, elle supporte donc mieux une hydratation de 60-68 % et des fermentations plus longues — idéale pour le pain, les pains de style européen, la pizza, les bagels et les baguettes.
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.42% |
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Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) est 13 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. Farine de force/de boulangerie coréenne (강력분) moulue par Sajo Dongawon sous sa marque McSun à partir de blé canadien à haute teneur en protéines — grade 1 (taux de cendres ~0,42 % ou moins), ~13 % de protéines (estimation de catégorie ; aucun chiffre publié sur l'étiquette du produit). Plus forte que la farine de force coréenne classique à ~12 %, elle supporte donc mieux une hydratation de 60-68 % et des fermentations plus longues — idéale pour le pain, les pains de style européen, la pizza, les bagels et les baguettes. Il fermente de manière optimale pendant 4–12 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : pointage de 4-12 h, idéal autour de 8 h. Supporte très bien les fermentations plus longues. Hydratation 60-68 %.
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