Name: Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)
Brand: Sajo Dongawon (McSun)

Très forteCorée du Sud

Farine de force/de boulangerie coréenne (강력분) moulue par Sajo Dongawon sous sa marque McSun à partir de blé canadien à haute teneur en protéines - type 1 (cendres ~0,42 % ou moins), ~13 % de protéines (estimation de la catégorie ; pas de chiffre publié sur l'étiquette du produit). Plus forte que la farine de force coréenne classique à ~12 %, elle supporte donc mieux une hydratation de 60-68 % et des fermentations plus longues, idéale pour le pain, les miches de style européen, la pizza, les bagels et les baguettes.

Hydratation64.0%

64%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) est 13 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. Farine de force/de boulangerie coréenne (강력분) moulue par Sajo Dongawon sous sa marque McSun à partir de blé canadien à haute teneur en protéines - type 1 (cendres ~0,42 % ou moins), ~13 % de protéines (estimation de la catégorie ; pas de chiffre publié sur l'étiquette du produit). Plus forte que la farine de force coréenne classique à ~12 %, elle supporte donc mieux une hydratation de 60-68 % et des fermentations plus longues, idéale pour le pain, les miches de style européen, la pizza, les bagels et les baguettes.

Quelle hydratation pour Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) ?

La plage d'hydratation recommandée pour Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) est de 60–68 %. Un point de départ pratique est 64 %.

L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.

Avec une force classée très forte, Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) peut supporter environ 64–68 % d'hydratation dans un four domestique. L'eau supplémentaire évite que la pizza ne sèche pendant la cuisson plus longue.

Fermentation de Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) pendant 4–12 heures

Avec une force classée très forte, Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) convient à une fermentation à 22°C (72°F). Sa plage à température ambiante est de 4–12 heures, avec la meilleure structure autour de 8 heures.

Fermentation de Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) pendant 24 heures

Une fermentation au froid de Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) pendant 24 heures développe des arômes plus riches tout en préservant la structure et une bordure aérée. Maintenez la pâte autour de 4°C (39°F), puis laissez-la se réchauffer environ 2–3 heures avant la cuisson.

Fermentation de Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) pendant 48 heures

Une fermentation au froid de Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) pendant 48 heures développe des arômes plus riches tout en préservant la structure et une bordure aérée. Maintenez la pâte autour de 4°C (39°F), puis laissez-la se réchauffer environ 2–3 heures avant la cuisson.

Fermentation de Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) pendant 72 heures

Une fermentation au froid de Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) pendant 72 heures développe des arômes plus riches tout en préservant la structure et une bordure aérée. Maintenez la pâte autour de 4°C (39°F), puis laissez-la se réchauffer environ 2–3 heures avant la cuisson.