Farine de force/de boulangerie coréenne (강력분) moulue par Sajo Dongawon sous sa marque McSun à partir de blé canadien à haute teneur en protéines - type 1 (cendres ~0,42 % ou moins), ~13 % de protéines (estimation de la catégorie ; pas de chiffre publié sur l'étiquette du produit). Plus forte que la farine de force coréenne classique à ~12 %, elle supporte donc mieux une hydratation de 60-68 % et des fermentations plus longues, idéale pour le pain, les miches de style européen, la pizza, les bagels et les baguettes.
Farine de force/de boulangerie coréenne (강력분) moulue par Sajo Dongawon sous sa marque McSun à partir de blé canadien à haute teneur en protéines - type 1 (cendres ~0,42 % ou moins), ~13 % de protéines (estimation de la catégorie ; pas de chiffre publié sur l'étiquette du produit). Plus forte que la farine de force coréenne classique à ~12 %, elle supporte donc mieux une hydratation de 60-68 % et des fermentations plus longues, idéale pour le pain, les miches de style européen, la pizza, les bagels et les baguettes.
La fenêtre catalogue de Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) est de 0–47 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
korean, strong-flour, bread-flour, high-protein, canadian-wheat, pizza, bread
Taux de cendres | 0.42% |
맥선 강력분 (Sajo McSun) | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
Protéines | 13% | 12%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 4.4-14.3h 22°C | 3.6-11.3h 22°C-2h |
