Name: Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)
Brand: Sajo Dongawon (McSun)

Mycket starktSydkorea

Koreanskt vetemjöl special (강력분) malt av Sajo Dongawon under varumärket McSun av proteinrikt kanadensiskt vete, klass 1 (aska ~0,42 % eller lägre), ~13 % protein (uppskattning baserad på klassificering; inget specifikt värde anges på förpackningen). Starkare än typiskt koreanskt vetemjöl special på ~12 %, så det hanterar 60-68 % hydrering och längre jäsningstider bättre, passar utmärkt till bröd, bröd i europeisk stil, pizza, bagels och baguetter.

Hydrering64.0%

64%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) är 13% protein och en rekommenderad hydrering på 60–68%. Koreanskt vetemjöl special (강력분) malt av Sajo Dongawon under varumärket McSun av proteinrikt kanadensiskt vete, klass 1 (aska ~0,42 % eller lägre), ~13 % protein (uppskattning baserad på klassificering; inget specifikt värde anges på förpackningen). Starkare än typiskt koreanskt vetemjöl special på ~12 %, så det hanterar 60-68 % hydrering och längre jäsningstider bättre, passar utmärkt till bröd, bröd i europeisk stil, pizza, bagels och baguetter.

Hur mycket hydrering för Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)?

Det rekommenderade hydreringsintervallet för Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) är 60–68%. En praktisk startpunkt är 64%.

Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.

Med styrkan mycket starkt klarar Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) omkring 64–68% hydrering i en hemmaugn. Det extra vattnet hjälper till att hindra pizzan från att torka under den längre gräddningen.

Fermentering av Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) i 4–12 timmar

Med styrkan mycket starkt passar Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) för fermentering vid 22°C (72°F). Intervallet i rumstemperatur är 4–12 timmar, med bäst struktur omkring 8 timmar.

Fermentering av Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) i 24 timmar

En kall fermentering av Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) i 24 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.

Fermentering av Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) i 48 timmar

En kall fermentering av Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) i 48 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.

Fermentering av Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) i 72 timmar

En kall fermentering av Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) i 72 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.