Koreanskt vetemjöl special (강력분) malt av Sajo Dongawon under varumärket McSun av proteinrikt kanadensiskt vete, klass 1 (aska ~0,42 % eller lägre), ~13 % protein (uppskattning baserad på klassificering; inget specifikt värde anges på förpackningen). Starkare än typiskt koreanskt vetemjöl special på ~12 %, så det hanterar 60-68 % hydrering och längre jäsningstider bättre, passar utmärkt till bröd, bröd i europeisk stil, pizza, bagels och baguetter.
Koreanskt vetemjöl special (강력분) malt av Sajo Dongawon under varumärket McSun av proteinrikt kanadensiskt vete, klass 1 (aska ~0,42 % eller lägre), ~13 % protein (uppskattning baserad på klassificering; inget specifikt värde anges på förpackningen). Starkare än typiskt koreanskt vetemjöl special på ~12 %, så det hanterar 60-68 % hydrering och längre jäsningstider bättre, passar utmärkt till bröd, bröd i europeisk stil, pizza, bagels och baguetter.
Katalogfönstret för Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) är 0–47 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
korean, strong-flour, bread-flour, high-protein, canadian-wheat, pizza, bread
Askhalt | 0.42% |
맥선 강력분 (Sajo McSun) | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
Protein | 13% | 12%-1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 4.4-14.3h 22°C | 3.6-11.3h 22°C-2h |
