맥선 강력분 (Sajo McSun)
Sajo Dongawon (McSun)
Koreanisches backstarkes Weizenmehl/Brotmehl (강력분), gemahlen von Sajo Dongawon unter der Marke McSun aus proteinreichem kanadischem Weizen – Grad 1 (Aschegehalt ~0,42 % oder niedriger), ~13 % Protein (Schätzung für diese Klasse; kein genauer Wert auf dem Produktetikett). Stärker als das typische koreanische backstarke Mehl mit ~12 %, weshalb es eine Hydratation von 60–68 % und längere Gehzeiten besser verträgt – ideal für Brot, europäische Brotsorten, Pizza, Bagels und Baguettes.
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Technische Daten
Aschegehalt | 0.42% |
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Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) ist 13% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Koreanisches backstarkes Weizenmehl/Brotmehl (강력분), gemahlen von Sajo Dongawon unter der Marke McSun aus proteinreichem kanadischem Weizen – Grad 1 (Aschegehalt ~0,42 % oder niedriger), ~13 % Protein (Schätzung für diese Klasse; kein genauer Wert auf dem Produktetikett). Stärker als das typische koreanische backstarke Mehl mit ~12 %, weshalb es eine Hydratation von 60–68 % und längere Gehzeiten besser verträgt – ideal für Brot, europäische Brotsorten, Pizza, Bagels und Baguettes. Optimale Gärung über 4–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 4–12 Std. Stockgare, am besten um die 8 Std. Verträgt auch das längere Ende gut. Hydratation 60–68 %.
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