Name: Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)
Brand: Sajo Dongawon (McSun)

Sehr StarkSüdkorea

Koreanisches backstarkes Weizenmehl (강력분), gemahlen von Sajo Dongawon unter der Marke McSun aus proteinreichem kanadischem Weizen, Grad 1 (Aschegehalt ~0,42 % oder niedriger), ~13 % Protein (Schätzung für diese Klasse; keine genauen Angaben auf der Verpackung). Es ist stärker als das typische koreanische Mehl mit ~12 % Protein, verträgt daher eine Hydratation von 60-68 % sowie längere Gärzeiten besser und eignet sich ideal für Brot, europäische Brotsorten, Pizza, Bagels und Baguettes.

Hydratation64.0%

64%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) ist 13% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Koreanisches backstarkes Weizenmehl (강력분), gemahlen von Sajo Dongawon unter der Marke McSun aus proteinreichem kanadischem Weizen, Grad 1 (Aschegehalt ~0,42 % oder niedriger), ~13 % Protein (Schätzung für diese Klasse; keine genauen Angaben auf der Verpackung). Es ist stärker als das typische koreanische Mehl mit ~12 % Protein, verträgt daher eine Hydratation von 60-68 % sowie längere Gärzeiten besser und eignet sich ideal für Brot, europäische Brotsorten, Pizza, Bagels und Baguettes.

Wie viel Hydration für Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)?

Der empfohlene Hydrationsbereich für Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) liegt bei 60–68%. Ein praktischer Startwert ist 64%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.

Mit der Einstufung „sehr stark“ verträgt Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) im Haushaltsbackofen etwa 64–68% Hydration. Das zusätzliche Wasser schützt die Pizza während der längeren Backzeit vor dem Austrocknen.

Fermentation von Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) für 4–12 Stunden

Mit der Einstufung „sehr stark“ eignet sich Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) für die Fermentation bei 22°C (72°F). Das Fenster bei Raumtemperatur liegt bei 4–12 Stunden, mit der besten Struktur um 8 Stunden.

Fermentation von Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) für 24 Stunden

Eine kalte Fermentation von Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) über 24 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.

Fermentation von Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) für 48 Stunden

Eine kalte Fermentation von Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) über 48 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.

Fermentation von Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) für 72 Stunden

Eine kalte Fermentation von Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) über 72 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.