Gompyo Strong Flour (Gangnyeokbun)
Daehan Flour Mills (Gompyo)
Koreanisches backstarkes Weizenmehl/Brotmehl (강력분), ~12 % Protein, aus proteinreichem US-amerikanischem/kanadischem Weizen. Typisches Verhalten von Standard-Brotmehl – ideal für Brot, Brötchen und Pizza bei 58–65 % Hydratation und kurzen bis mittleren Gehzeiten. Ein weit verbreitetes, vielseitiges backstarkes Mehl; für eine kaufreudigere Kruste oder lange Gehzeiten solltest du es mischen oder ein extra starkes Mehl wählen.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 2-6 Stundenbei 22°C
GetestetRaumtemperatur (~22 °C): 2–6 Std. Stockgare, am besten um die 4 Std. Entspanntes Zeitfenster für jeden Tag; Überreife vermeiden. Hydratation 58–65 %.
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Daehan Flour Mills (Gompyo) Gompyo Strong Flour (Gangnyeokbun) ist 12% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. Koreanisches backstarkes Weizenmehl/Brotmehl (강력분), ~12 % Protein, aus proteinreichem US-amerikanischem/kanadischem Weizen. Typisches Verhalten von Standard-Brotmehl – ideal für Brot, Brötchen und Pizza bei 58–65 % Hydratation und kurzen bis mittleren Gehzeiten. Ein weit verbreitetes, vielseitiges backstarkes Mehl; für eine kaufreudigere Kruste oder lange Gehzeiten solltest du es mischen oder ein extra starkes Mehl wählen. Optimale Gärung über 2–6 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 2–6 Std. Stockgare, am besten um die 4 Std. Entspanntes Zeitfenster für jeden Tag; Überreife vermeiden. Hydratation 58–65 %.