Gompyo Strong Flour (Gangnyeokbun)
Daehan Flour Mills (Gompyo)
Koreańska mąka chlebowa/silna (강력분), ~12% białka, z wysokobiałkowej pszenicy amerykańskiej/kanadyjskiej. Standardowe zachowanie mąki chlebowej – chleb, bułki i pizza przy hydratacji 58-65%, krótka i średnia fermentacja. Szeroko dostępna, uniwersalna mąka silna; dla bardziej ciągnącej się skórki lub długiej fermentacji wymieszaj ją z mocniejszą lub wybierz mąkę extra-strong.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 2-6 godzinw 22°C
PrzetestowaneTemperatura pokojowa (~22°C): wyrastanie w bloku (bulk) przez 2-6h, najlepiej około 4h. Wygodny czas na co dzień; unikaj przebiegnięcia ciasta. Hydratacja 58-65%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Daehan Flour Mills (Gompyo) Gompyo Strong Flour (Gangnyeokbun) to 12% białka i zalecaną hydratacją 58–65%. Koreańska mąka chlebowa/silna (강력분), ~12% białka, z wysokobiałkowej pszenicy amerykańskiej/kanadyjskiej. Standardowe zachowanie mąki chlebowej – chleb, bułki i pizza przy hydratacji 58-65%, krótka i średnia fermentacja. Szeroko dostępna, uniwersalna mąka silna; dla bardziej ciągnącej się skórki lub długiej fermentacji wymieszaj ją z mocniejszą lub wybierz mąkę extra-strong. Najlepiej fermentuje przez 2–6 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): wyrastanie w bloku (bulk) przez 2-6h, najlepiej około 4h. Wygodny czas na co dzień; unikaj przebiegnięcia ciasta. Hydratacja 58-65%.