Daehan Flour Mills (Gompyo) 곰표 강력분 (Daehan Gompyo)
SilnáJižní Korea
Korean strong/bread flour (강력분), ~12% protein, from high-protein US/Canadian wheat. Standard bread-flour behaviour - bread, rolls and pizza at 58-65% hydration, short-to-medium ferments. A widely-stocked all-round strong flour; for chewier crust or long ferments, blend up or choose an extra-strong flour.
Obsahuje: pšenice
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 33 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Korean strong/bread flour (강력분), ~12% protein, from high-protein US/Canadian wheat. Standard bread-flour behaviour - bread, rolls and pizza at 58-65% hydration, short-to-medium ferments. A widely-stocked all-round strong flour; for chewier crust or long ferments, blend up or choose an extra-strong flour.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
곰표 강력분 (Daehan Gompyo) vs 맥선 강력분 (Sajo McSun)
Síla
SilnáSilnáBílkoviny
12%13%+1.0%Hydratace
——Zrání
—4-12h 22°C곰표 강력분 (Daehan Gompyo) vs 맥선 강력분 (Sajo McSun)
곰표 강력분 (Daehan Gompyo) | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | Silná |
Bílkoviny | 12% | 13%+1.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 4-12h 22°C |