Daehan Flour Mills (Gompyo) 곰표 강력분 (Daehan Gompyo)
強力韓国
韓国の強力粉 (강력분)：タンパク質約12%、高タンパクなアメリカ・カナダ産小麦を使用。標準的な強力粉の性質で、加水率58〜65%でのパンやロールパン、ピザ、そして短〜中時間の発酵に最適。手に入りやすい万能な強力粉だけど、もっと引きの強い食感にしたい時や長時間の発酵には、他の粉をブレンドするか超強力粉を選ぶのがおすすめ。
原材料： 小麦
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大33時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
韓国の強力粉 (강력분)：タンパク質約12%、高タンパクなアメリカ・カナダ産小麦を使用。標準的な強力粉の性質で、加水率58〜65%でのパンやロールパン、ピザ、そして短〜中時間の発酵に最適。手に入りやすい万能な強力粉だけど、もっと引きの強い食感にしたい時や長時間の発酵には、他の粉をブレンドするか超強力粉を選ぶのがおすすめ。
この小麦粉を使ったベイク
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곰표 강력분 (Daehan Gompyo) vs 맥선 강력분 (Sajo McSun)
強度
強力強力タンパク質
12%13%+1.0%加水率
——熟成
—4-12h 22°C곰표 강력분 (Daehan Gompyo) vs 맥선 강력분 (Sajo McSun)
곰표 강력분 (Daehan Gompyo) | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 12% | 13%+1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 4-12h 22°C |