Sajo DongawonがMcSunブランドで製粉した、高タンパクなカナダ産小麦を使用した韓国の強力粉（강력분）。1等粉（灰分約0.42%以下）、タンパク質約13%（クラス推定値、製品ごとのラベル表示はなし）。一般的な韓国の強力粉（約12%）よりもグルテンが強いため、加水率60〜68%や長時間の発酵にも耐えやすく、パン、ヨーロッパ風のブレッド、ピザ、ベーグル、バゲットにぴったり。
Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)はタンパク質 13% および 推奨加水率 60–68%です。 Sajo DongawonがMcSunブランドで製粉した、高タンパクなカナダ産小麦を使用した韓国の強力粉（강력분）。1等粉（灰分約0.42%以下）、タンパク質約13%（クラス推定値、製品ごとのラベル表示はなし）。一般的な韓国の強力粉（約12%）よりもグルテンが強いため、加水率60〜68%や長時間の発酵にも耐えやすく、パン、ヨーロッパ風のブレッド、ピザ、ベーグル、バゲットにぴったり。
Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)の推奨加水率は60〜68%です。実用的な開始値は64%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
強度が「超強力」のSajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)は、家庭用オーブンで約64〜68%の加水率に対応できます。追加の水分が、長い焼成中の乾燥を防ぎます。
強度が「超強力」のSajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)は、22°C（72°F）での発酵に適しています。室温発酵の範囲は4〜12時間で、約8時間で最も良い構造になります。
Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)を24時間低温発酵させると、生地の構造と軽い縁を保ちながら、より豊かな風味を引き出せます。約4°C（39°F）で保ち、焼成前に2〜3時間ほど室温に戻してください。
Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)を48時間低温発酵させると、生地の構造と軽い縁を保ちながら、より豊かな風味を引き出せます。約4°C（39°F）で保ち、焼成前に2〜3時間ほど室温に戻してください。
Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)を72時間低温発酵させると、生地の構造と軽い縁を保ちながら、より豊かな風味を引き出せます。約4°C（39°F）で保ち、焼成前に2〜3時間ほど室温に戻してください。
加水率はSajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)が60〜68%、CJ Beksul 백설 강력분 (CJ Beksul)が58〜65%です。
CJ Beksul 백설 강력분 (CJ Beksul)の小麦粉詳細を見るkorean, strong-flour, bread-flour, high-protein, canadian-wheat, pizza, bread
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灰分 | 0.42% |
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