Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)

強力韓国

Sajo DongawonがMcSunブランドで製粉した、高タンパクなカナダ産小麦を使用した韓国の強力粉（강력분）。1等粉（灰分約0.42%以下）、タンパク質約13%（クラス推定値、製品ごとのラベル表示はなし）。一般的な韓国の強力粉（約12%）よりもグルテンが強いため、加水率60〜68%や長時間の発酵にも耐えやすく、パン、ヨーロッパ風のブレッド、ピザ、ベーグル、バゲットにぴったり。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

材料

0/4

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計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を60〜74%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。