사조동아원의 McSun 브랜드 강력분(강력분)은 캐나다산 고단백 밀로 제분되었습니다. 1등급(회분 ~0.42% 이하), 단백질 함량은 약 13%(제품별 표기 없음, 등급 추정치)입니다. 일반적인 국내 강력분(~12%)보다 단백질 함량이 높아 60-68%의 높은 수화율과 긴 발효 시간을 잘 견딥니다. 빵, 유럽식 빵, 피자, 베이글, 바게트 등에 적합합니다.
사조동아원의 McSun 브랜드 강력분(강력분)은 캐나다산 고단백 밀로 제분되었습니다. 1등급(회분 ~0.42% 이하), 단백질 함량은 약 13%(제품별 표기 없음, 등급 추정치)입니다. 일반적인 국내 강력분(~12%)보다 단백질 함량이 높아 60-68%의 높은 수화율과 긴 발효 시간을 잘 견딥니다. 빵, 유럽식 빵, 피자, 베이글, 바게트 등에 적합합니다.
Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)의 권장 수분율은 60–68%입니다. 실용적인 시작점은 64%입니다.
수분율은 오븐 온도에 맞춰야 합니다. 온도가 낮으면 굽는 시간이 길어지므로 피자가 마르지 않게 반죽에 더 많은 물이 필요합니다.
강도가 매우 강함인 Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)은 가정용 오븐에서 약 64–68% 수분율을 사용할 수 있습니다. 추가 수분이 긴 굽기 동안 피자가 마르는 것을 막아 줍니다.
Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
수분율은 Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)이 60–68%, Daehan Flour Mills (Gompyo) 곰표 강력분 (Daehan Gompyo)가 58–65%로 표시됩니다.
Daehan Flour Mills (Gompyo) 곰표 강력분 (Daehan Gompyo) 밀가루 상세 보기korean, strong-flour, bread-flour, high-protein, canadian-wheat, pizza, bread
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회분 함량 | 0.42% |
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