Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)

ForteCoreia do Sul

Farinha de trigo forte/para pão coreana (강력분) moída pela Sajo Dongawon sob sua marca McSun a partir de trigo canadense de alto teor proteico - tipo 1 (cinzas ~0.42% ou menos), ~13% de proteína (estimativa da categoria; sem valor específico publicado no rótulo). Mais forte que a típica farinha forte coreana de ~12%, por isso lida melhor com hidratações de 60-68% e fermentações mais longas - ideal para pães, pães de estilo europeu, pizza, bagels e baguetes.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–74% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)

A janela de catálogo de Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) é de 0–47 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.