맥선 강력분 (Sajo McSun)
Sajo Dongawon (McSun)
Farinha de trigo forte/para pão coreana (강력분) moída pela Sajo Dongawon sob a marca McSun a partir de trigo canadense de alto teor proteico — tipo 1 (cinzas ~0.42% ou menos), ~13% de proteína (estimativa da categoria; sem valor publicado no rótulo do produto). Mais forte que a típica farinha forte coreana de ~12%, por isso aguenta melhor hidratações de 60-68% e fermentações mais longas — ideal para pães artesanais, pães de estilo europeu, pizza, bagels e baguetes.
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Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.42% |
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Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) é 13% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%. Farinha de trigo forte/para pão coreana (강력분) moída pela Sajo Dongawon sob a marca McSun a partir de trigo canadense de alto teor proteico — tipo 1 (cinzas ~0.42% ou menos), ~13% de proteína (estimativa da categoria; sem valor publicado no rótulo do produto). Mais forte que a típica farinha forte coreana de ~12%, por isso aguenta melhor hidratações de 60-68% e fermentações mais longas — ideal para pães artesanais, pães de estilo europeu, pizza, bagels e baguetes. Fermenta melhor por 4–12 horas a temp. ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): fermentação em bloco de 4 a 12h, ideal por volta de 8h. Aguenta bem tempos mais longos. Hidratação de 60-68%.
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