Name: Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)
Brand: Sajo Dongawon (McSun)

Muito forteCoreia do Sul

Farinha de trigo forte/para pão coreana (강력분) moída pela Sajo Dongawon sob sua marca McSun a partir de trigo canadense de alto teor proteico - tipo 1 (cinzas ~0.42% ou menos), ~13% de proteína (estimativa da categoria; sem valor específico publicado no rótulo). Mais forte que a típica farinha forte coreana de ~12%, por isso lida melhor com hidratações de 60-68% e fermentações mais longas - ideal para pães, pães de estilo europeu, pizza, bagels e baguetes.

Hidratação64.0%

64%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) é 13% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%. Farinha de trigo forte/para pão coreana (강력분) moída pela Sajo Dongawon sob sua marca McSun a partir de trigo canadense de alto teor proteico - tipo 1 (cinzas ~0.42% ou menos), ~13% de proteína (estimativa da categoria; sem valor específico publicado no rótulo). Mais forte que a típica farinha forte coreana de ~12%, por isso lida melhor com hidratações de 60-68% e fermentações mais longas - ideal para pães, pães de estilo europeu, pizza, bagels e baguetes.

Quanta hidratação usar com Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)?

A faixa de hidratação recomendada para Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) é de 60–68%. Um ponto de partida prático é 64%.

A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.

Com força classificada como muito forte, a Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) suporta cerca de 64–68% de hidratação em forno doméstico. A água extra evita que a pizza resseque durante o assamento mais longo.

Fermentação da Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) por 4–12 horas

Com força classificada como muito forte, a Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) é adequada para fermentação a 22°C (72°F). A faixa em temperatura ambiente é de 4–12 horas, com a melhor estrutura por volta de 8 horas.

Fermentação da Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) por 24 horas

Uma fermentação refrigerada da Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) por 24 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.

Fermentação da Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) por 48 horas

Uma fermentação refrigerada da Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) por 48 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.

Fermentação da Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) por 72 horas

Uma fermentação refrigerada da Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) por 72 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.