Name: Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)
Brand: Sajo Dongawon (McSun)

Muy FuerteCorea del Sur

Harina de fuerza/panificable coreana (강력분) molida por Sajo Dongawon bajo su marca McSun a partir de trigo canadiense de alto contenido proteico: grado 1 (cenizas ~0.42% o menos), ~13% de proteína (estimación de la categoría; no hay datos publicados en la etiqueta del producto). Más fuerte que la típica harina de fuerza coreana de ~12%, por lo que soporta mejor una hidratación del 60-68% y fermentaciones más largas; ideal para pan, hogazas de estilo europeo, pizza, bagels y baguettes.

Hidratación64.0%

64%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) es 13% de proteína y una hidratación recomendada de 60–68%. Harina de fuerza/panificable coreana (강력분) molida por Sajo Dongawon bajo su marca McSun a partir de trigo canadiense de alto contenido proteico: grado 1 (cenizas ~0.42% o menos), ~13% de proteína (estimación de la categoría; no hay datos publicados en la etiqueta del producto). Más fuerte que la típica harina de fuerza coreana de ~12%, por lo que soporta mejor una hidratación del 60-68% y fermentaciones más largas; ideal para pan, hogazas de estilo europeo, pizza, bagels y baguettes.

¿Cuánta hidratación usar con Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)?

El rango de hidratación recomendado para Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) es 60–68%. Un punto de partida práctico es 64%.

La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.

Con una fuerza clasificada como muy fuerte, Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) admite alrededor de 64–68% de hidratación en un horno doméstico. El agua adicional evita que la pizza se seque durante la cocción más larga.

Fermentación de Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) durante 4–12 horas

Con una fuerza clasificada como muy fuerte, Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) es adecuada para fermentar a 22°C (72°F). Su ventana a temperatura ambiente es de 4–12 horas, con la mejor estructura alrededor de 8 horas.

Fermentación de Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) durante 24 horas

Una fermentación en frío de Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) durante 24 horas desarrolla un sabor más rico y conserva la estructura y un borde aireado. Mantén la masa a unos 4°C (39°F) y atempérala durante unas 2–3 horas antes de hornear.

Fermentación de Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) durante 48 horas

Una fermentación en frío de Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) durante 48 horas desarrolla un sabor más rico y conserva la estructura y un borde aireado. Mantén la masa a unos 4°C (39°F) y atempérala durante unas 2–3 horas antes de hornear.

Fermentación de Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) durante 72 horas

Una fermentación en frío de Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) durante 72 horas desarrolla un sabor más rico y conserva la estructura y un borde aireado. Mantén la masa a unos 4°C (39°F) y atempérala durante unas 2–3 horas antes de hornear.