맥선 강력분 (Sajo McSun)
Sajo Dongawon (McSun)
Harina de fuerza/panificable coreana (강력분) molida por Sajo Dongawon bajo su marca McSun a partir de trigo canadiense de alto contenido proteico: grado 1 (cenizas ~0.42% o menos), ~13% de proteína (estimación de la categoría; no hay datos publicados en la etiqueta del producto). Más fuerte que la típica harina de fuerza coreana de ~12%, por lo que soporta mejor una hidratación del 60-68% y fermentaciones más largas; ideal para pan, hogazas de estilo europeo, pizza, bagels y baguettes.
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.42% |
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Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) es 13% de proteína y una hidratación recomendada de 60–68%. Harina de fuerza/panificable coreana (강력분) molida por Sajo Dongawon bajo su marca McSun a partir de trigo canadiense de alto contenido proteico: grado 1 (cenizas ~0.42% o menos), ~13% de proteína (estimación de la categoría; no hay datos publicados en la etiqueta del producto). Más fuerte que la típica harina de fuerza coreana de ~12%, por lo que soporta mejor una hidratación del 60-68% y fermentaciones más largas; ideal para pan, hogazas de estilo europeo, pizza, bagels y baguettes. Fermenta mejor durante 4–12 horas a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22 °C): 4-12 h en bloque, ideal alrededor de 8 h. Soporta bien los tiempos más largos. Hidratación 60-68%.
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