Daehan Flour Mills (Gompyo) 곰표 강력분 (Daehan Gompyo)
FuerteCorea del Sur
Harina de fuerza coreana (강력분), ~12% de proteína, de trigo estadounidense/canadiense con alto contenido proteico. Comportamiento estándar de harina de fuerza: panes, panecillos y pizza con un 58-65% de hidratación y fermentaciones cortas o medias. Una harina de fuerza todoterreno muy común; para una corteza más elástica o fermentaciones largas, mézclala con otra o elige una harina extrafuerte.
Contiene: trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Harina de fuerza coreana (강력분), ~12% de proteína, de trigo estadounidense/canadiense con alto contenido proteico. Comportamiento estándar de harina de fuerza: panes, panecillos y pizza con un 58-65% de hidratación y fermentaciones cortas o medias. Una harina de fuerza todoterreno muy común; para una corteza más elástica o fermentaciones largas, mézclala con otra o elige una harina extrafuerte.
Horneados con esta harina
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곰표 강력분 (Daehan Gompyo) vs 맥선 강력분 (Sajo McSun)
Fuerza
FuerteFuerteProteína
12%13%+1.0%Hidratación
——Maduración
—4-12h 22°C곰표 강력분 (Daehan Gompyo) vs 맥선 강력분 (Sajo McSun)
곰표 강력분 (Daehan Gompyo) | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 12% | 13%+1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 4-12h 22°C |