Harina de fuerza/panificable coreana (강력분) molida por Sajo Dongawon bajo su marca McSun a partir de trigo canadiense de alto contenido proteico: grado 1 (cenizas ~0.42% o menos), ~13% de proteína (estimación de la categoría; no hay datos publicados en la etiqueta del producto). Más fuerte que la típica harina de fuerza coreana de ~12%, por lo que soporta mejor una hidratación del 60-68% y fermentaciones más largas; ideal para pan, hogazas de estilo europeo, pizza, bagels y baguettes.
Harina de fuerza/panificable coreana (강력분) molida por Sajo Dongawon bajo su marca McSun a partir de trigo canadiense de alto contenido proteico: grado 1 (cenizas ~0.42% o menos), ~13% de proteína (estimación de la categoría; no hay datos publicados en la etiqueta del producto). Más fuerte que la típica harina de fuerza coreana de ~12%, por lo que soporta mejor una hidratación del 60-68% y fermentaciones más largas; ideal para pan, hogazas de estilo europeo, pizza, bagels y baguettes.
La ventana de catálogo de Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) es de 4–12 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
korean, strong-flour, bread-flour, high-protein, canadian-wheat, pizza, bread
Contenido de cenizas | 0.42% |
맥선 강력분 (Sajo McSun) | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 13% | 12%-1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 4-12h 22°C | — |
