맥선 강력분 (Sajo McSun)
Sajo Dongawon (McSun)
Koreańska mąka chlebowa/silna (강력분) mielona przez Sajo Dongawon pod marką McSun z wysokobiałkowej pszenicy kanadyjskiej – typ 1 (popiół ~0,42% lub mniej), ~13% białka (szacunek dla klasy; brak podanej wartości na opakowaniu). Mocniejsza niż typowa koreańska mąka silna (~12%), dzięki czemu lepiej radzi sobie z hydratacją 60-68% i dłuższą fermentacją – odpowiednia do chleba, bochenków w stylu europejskim, pizzy, bajgli i bagietek.
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 4-12 godzinw 22°C
PrzetestowaneTemperatura pokojowa (~22°C): wyrastanie w bloku (bulk) przez 4-12h, najlepiej około 8h. Dobrze znosi dłuższe czasy. Hydratacja 60-68%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.42% |
Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) to 13% białka i zalecaną hydratacją 60–68%. Koreańska mąka chlebowa/silna (강력분) mielona przez Sajo Dongawon pod marką McSun z wysokobiałkowej pszenicy kanadyjskiej – typ 1 (popiół ~0,42% lub mniej), ~13% białka (szacunek dla klasy; brak podanej wartości na opakowaniu). Mocniejsza niż typowa koreańska mąka silna (~12%), dzięki czemu lepiej radzi sobie z hydratacją 60-68% i dłuższą fermentacją – odpowiednia do chleba, bochenków w stylu europejskim, pizzy, bajgli i bagietek. Najlepiej fermentuje przez 4–12 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): wyrastanie w bloku (bulk) przez 4-12h, najlepiej około 8h. Dobrze znosi dłuższe czasy. Hydratacja 60-68%.
korean, strong-flour, bread-flour, high-protein, canadian-wheat, pizza, bread