Pandough
맥선 강력분 (Sajo McSun)

Bardzo mocnaFlag of KRKorea Południowa

Koreańska mąka chlebowa/silna (강력분) mielona przez Sajo Dongawon pod marką McSun z wysokobiałkowej kanadyjskiej pszenicy, klasa 1 (popiół ~0,42% lub mniej), ok. 13% białka (szacunek dla klasy; brak danych na etykiecie konkretnego produktu). Silniejsza niż typowa koreańska mąka chlebowa (~12%), dzięki czemu lepiej radzi sobie z hydratacją 60-68% i dłuższą fermentacją, idealna do chleba, bochenków w stylu europejskim, pizzy, bajgli i bagietek.

Hydratacja64.0%
64%
Ilość kulek
Waga kulki29 cm

Składniki

0/4
Dostosuj ten przepis

Koreańska mąka chlebowa/silna (강력분) mielona przez Sajo Dongawon pod marką McSun z wysokobiałkowej kanadyjskiej pszenicy, klasa 1 (popiół ~0,42% lub mniej), ok. 13% białka (szacunek dla klasy; brak danych na etykiecie konkretnego produktu). Silniejsza niż typowa koreańska mąka chlebowa (~12%), dzięki czemu lepiej radzi sobie z hydratacją 60-68% i dłuższą fermentacją, idealna do chleba, bochenków w stylu europejskim, pizzy, bajgli i bagietek.

Jaka hydratacja dla Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)?

Zalecany zakres hydratacji dla Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) to 60–68%. Praktyczny punkt startowy to 64%.

Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.

Jako bardzo mocna mąka, Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) poradzi sobie w domowym piekarniku przy hydratacji około 64–68%. Dodatkowa woda chroni pizzę przed wysuszeniem podczas dłuższego wypieku.

Zakres fermentacji Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)

Okno katalogowe dla Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

korean, strong-flour, bread-flour, high-protein, canadian-wheat, pizza, bread

Komentarze

0
Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji. Zaloguj się

Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.

Specyfikacje techniczne

Zawartość popiołu
0.42%

Oceny społeczności

Brak ocen społeczności

Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!