Daehan Flour Mills (Gompyo) 곰표 강력분 (Daehan Gompyo)
MocnaKorea Południowa
Koreańska mąka chlebowa/mocna (강력분), ~12% białka, z wysokobiałkowej pszenicy amerykańskiej/kanadyjskiej. Standardowe zachowanie mąki chlebowej, chleb, bułki i pizza przy hydratacji 58-65%, krótka do średniej fermentacja. Szeroko dostępna, uniwersalna mąka mocna; jeśli chcesz uzyskać bardziej ciągnący się brzeg lub planujesz długą fermentację, wymieszaj ją z mocniejszą lub wybierz mąkę typu ekstra mocna.
Zawiera: pszenica
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Koreańska mąka chlebowa/mocna (강력분), ~12% białka, z wysokobiałkowej pszenicy amerykańskiej/kanadyjskiej. Standardowe zachowanie mąki chlebowej, chleb, bułki i pizza przy hydratacji 58-65%, krótka do średniej fermentacja. Szeroko dostępna, uniwersalna mąka mocna; jeśli chcesz uzyskać bardziej ciągnący się brzeg lub planujesz długą fermentację, wymieszaj ją z mocniejszą lub wybierz mąkę typu ekstra mocna.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
곰표 강력분 (Daehan Gompyo) vs 맥선 강력분 (Sajo McSun)
Siła
MocnaMocnaBiałko
12%13%+1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
—4-12h 22°C곰표 강력분 (Daehan Gompyo) vs 맥선 강력분 (Sajo McSun)
곰표 강력분 (Daehan Gompyo) | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 12% | 13%+1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 4-12h 22°C |