Daehan Flour Mills (Gompyo) 곰표 강력분 (Daehan Gompyo)

ForteCorea del Sud

Farina di forza/per pane coreana (강력분), ~12% di proteine, da grano statunitense/canadese ad alto contenuto proteico. Comportamento standard da farina per pane: ottima per pane, panini e pizza con idratazione al 58-65% e lievitazioni medio-brevi. Una farina di forza tuttofare molto diffusa; per un cornicione più gommoso o lievitazioni lunghe, tagliala con una farina più forte o scegline direttamente una extra-forte.

Contiene: grano tenero

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.