Farina di forza/per pane coreana (강력분) macinata da Sajo Dongawon sotto il marchio McSun da grano canadese ad alto contenuto proteico - grado 1 (ceneri ~0,42% o inferiori), ~13% di proteine (stima della categoria; nessun dato pubblicato sull'etichetta del prodotto). Più forte della tipica farina di forza coreana al ~12%, quindi gestisce meglio un'idratazione del 60-68% e fermentazioni più lunghe - adatta per pane, pagnotte in stile europeo, pizza, bagel e baguette.
Farina di forza/per pane coreana (강력분) macinata da Sajo Dongawon sotto il marchio McSun da grano canadese ad alto contenuto proteico - grado 1 (ceneri ~0,42% o inferiori), ~13% di proteine (stima della categoria; nessun dato pubblicato sull'etichetta del prodotto). Più forte della tipica farina di forza coreana al ~12%, quindi gestisce meglio un'idratazione del 60-68% e fermentazioni più lunghe - adatta per pane, pagnotte in stile europeo, pizza, bagel e baguette.
La finestra di catalogo di Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) è 4–12 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
korean, strong-flour, bread-flour, high-protein, canadian-wheat, pizza, bread
Contenuto di cenere | 0.42% |
맥선 강력분 (Sajo McSun) | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 13% | 12%-1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4-12h 22°C | — |
