Pandough
맥선 강력분 (Sajo McSun)

Nagyon erősFlag of KRDél-Korea

Korean strong/bread flour (강력분) milled by Sajo Dongawon under its McSun brand from high-protein Canadian wheat - grade-1 (ash ~0.42% or lower), ~13% protein (class estimate; no per-product label figure published). Stronger than the typical ~12% Korean strong flour, so it handles 60-68% hydration and longer ferments better - suited to bread, European-style loaves, pizza, bagels and baguettes.

Hidratáltság64.0%
64%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Korean strong/bread flour (강력분) milled by Sajo Dongawon under its McSun brand from high-protein Canadian wheat - grade-1 (ash ~0.42% or lower), ~13% protein (class estimate; no per-product label figure published). Stronger than the typical ~12% Korean strong flour, so it handles 60-68% hydration and longer ferments better - suited to bread, European-style loaves, pizza, bagels and baguettes.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) liszthez?

A(z) Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) javasolt hidratáltsági tartománya 60–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 64%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) kelesztési tartománya

A(z) Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

korean, strong-flour, bread-flour, high-protein, canadian-wheat, pizza, bread

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Hamutartalom
0.42%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!