Korean strong/bread flour (강력분) milled by Sajo Dongawon under its McSun brand from high-protein Canadian wheat - grade-1 (ash ~0.42% or lower), ~13% protein (class estimate; no per-product label figure published). Stronger than the typical ~12% Korean strong flour, so it handles 60-68% hydration and longer ferments better - suited to bread, European-style loaves, pizza, bagels and baguettes.
Korean strong/bread flour (강력분) milled by Sajo Dongawon under its McSun brand from high-protein Canadian wheat - grade-1 (ash ~0.42% or lower), ~13% protein (class estimate; no per-product label figure published). Stronger than the typical ~12% Korean strong flour, so it handles 60-68% hydration and longer ferments better - suited to bread, European-style loaves, pizza, bagels and baguettes.
A(z) Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) katalógus szerinti időablaka 0–47 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
korean, strong-flour, bread-flour, high-protein, canadian-wheat, pizza, bread
Hamutartalom | 0.42% |
맥선 강력분 (Sajo McSun) | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | Erős |
Fehérje | 13% | 12%-1.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.4-14.3h 22°C | 3.6-11.3h 22°C-2h |
