Daehan Flour Mills (Gompyo) 곰표 강력분 (Daehan Gompyo)
ForteCorée du Sud
Farine de force/de pain coréenne (강력분), ~12 % de protéines, issue de blé américain/canadien à haute teneur en protéines. Comportement standard d'une farine de pain, pains, petits pains et pizzas à 58-65 % d'hydratation, fermentations courtes à moyennes. Une farine de force polyvalente très courante ; pour une croûte plus moelleuse ou de longues fermentations, coupe-la ou choisis une farine extra-forte.
Contient : blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Farine de force/de pain coréenne (강력분), ~12 % de protéines, issue de blé américain/canadien à haute teneur en protéines. Comportement standard d'une farine de pain, pains, petits pains et pizzas à 58-65 % d'hydratation, fermentations courtes à moyennes. Une farine de force polyvalente très courante ; pour une croûte plus moelleuse ou de longues fermentations, coupe-la ou choisis une farine extra-forte.
Fournées avec cette farine
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곰표 강력분 (Daehan Gompyo) vs 맥선 강력분 (Sajo McSun)
Force
ForteForteProtéines
12%13%+1.0%Hydratation
——Maturation
—4-12h 22°C곰표 강력분 (Daehan Gompyo) vs 맥선 강력분 (Sajo McSun)
곰표 강력분 (Daehan Gompyo) | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
Protéines | 12% | 13%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 4-12h 22°C |