Gompyo Strong Flour (Gangnyeokbun)
Daehan Flour Mills (Gompyo)
Farine de force/de boulangerie coréenne (강력분), ~12 % de protéines, issue de blé américain/canadien à haute teneur en protéines. Comportement classique d'une farine de force : pain, petits pains et pizza à 58-65 % d'hydratation, fermentations courtes à moyennes. Une farine de force polyvalente très courante ; pour une croûte plus élastique ou des fermentations longues, mélange-la ou choisis une farine extra-forte.
Hydratation optimale: 58% – 65%
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Fermentation optimale : 2-6 heuresà 22°C
TestéTempérature ambiante (~22°C) : pointage de 2-6 h, idéal autour de 4 h. Un créneau quotidien facile ; évite la sur-fermentation. Hydratation 58-65 %.
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Idéal pour
Daehan Flour Mills (Gompyo) Gompyo Strong Flour (Gangnyeokbun) est 12 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %. Farine de force/de boulangerie coréenne (강력분), ~12 % de protéines, issue de blé américain/canadien à haute teneur en protéines. Comportement classique d'une farine de force : pain, petits pains et pizza à 58-65 % d'hydratation, fermentations courtes à moyennes. Une farine de force polyvalente très courante ; pour une croûte plus élastique ou des fermentations longues, mélange-la ou choisis une farine extra-forte. Il fermente de manière optimale pendant 2–6 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : pointage de 2-6 h, idéal autour de 4 h. Un créneau quotidien facile ; évite la sur-fermentation. Hydratation 58-65 %.