Daehan Flour Mills (Gompyo) 곰표 강력분 (Daehan Gompyo)
StarktSydkorea
Koreanskt vetemjöl special/brödmjöl (강력분), ~12% protein, från proteinrikt amerikanskt/kanadensiskt vete. Standardbeteende för brödmjöl, bröd, frallor och pizza med 58-65% hydrering, kort till medellång jäsning. Ett lättillgängligt, starkt allroundmjöl; för segare skorpa eller långa jäsningar, blanda i eller välj ett ännu starkare mjöl.
Innehåller: vete
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
Koreanskt vetemjöl special/brödmjöl (강력분), ~12% protein, från proteinrikt amerikanskt/kanadensiskt vete. Standardbeteende för brödmjöl, bröd, frallor och pizza med 58-65% hydrering, kort till medellång jäsning. Ett lättillgängligt, starkt allroundmjöl; för segare skorpa eller långa jäsningar, blanda i eller välj ett ännu starkare mjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
곰표 강력분 (Daehan Gompyo) vs 맥선 강력분 (Sajo McSun)
Styrka
StarktStarktProtein
12%13%+1.0%Hydrering
——Mognad
—4-12h 22°C곰표 강력분 (Daehan Gompyo) vs 맥선 강력분 (Sajo McSun)
곰표 강력분 (Daehan Gompyo) | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
Protein | 12% | 13%+1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 4-12h 22°C |