Daehan Flour Mills (Gompyo) 곰표 강력분 (Daehan Gompyo)
ForteCoreia do Sul
Farinha de trigo forte/para pão coreana (강력분), ~12% de proteína, de trigo de alto teor proteico dos EUA/Canadá. Comportamento padrão de farinha para pão: pães, pãezinhos e pizza com 58-65% de hidratação, fermentações curtas a médias. Uma farinha forte versátil e fácil de encontrar; para uma textura mais mastigável ou fermentações longas, faça um blend ou escolha uma farinha extraforte.
Contém: trigo
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Farinha de trigo forte/para pão coreana (강력분), ~12% de proteína, de trigo de alto teor proteico dos EUA/Canadá. Comportamento padrão de farinha para pão: pães, pãezinhos e pizza com 58-65% de hidratação, fermentações curtas a médias. Uma farinha forte versátil e fácil de encontrar; para uma textura mais mastigável ou fermentações longas, faça um blend ou escolha uma farinha extraforte.
Fornadas com esta farinha
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곰표 강력분 (Daehan Gompyo) vs 맥선 강력분 (Sajo McSun)
Força
ForteForteProteína
12%13%+1.0%Hidratação
——Maturação
—4-12h 22°C곰표 강력분 (Daehan Gompyo) vs 맥선 강력분 (Sajo McSun)
곰표 강력분 (Daehan Gompyo) | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
Proteína | 12% | 13%+1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 4-12h 22°C |