Gompyo Strong Flour (Gangnyeokbun)
Daehan Flour Mills (Gompyo)
Farinha de trigo forte/para pão coreana (강력분), ~12% de proteína, feita de trigo americano/canadense de alto teor proteico. Comportamento padrão de farinha de pão — pães, pãezinhos e pizza com 58-65% de hidratação, fermentações curtas a médias. Uma farinha forte multiuso muito comum; para uma borda mais mastigável ou fermentações longas, misture com outra ou escolha uma farinha extraforte.
Hidratação ideal: 58% – 65%
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Fermentação ideal: 2-6 horasa 22°C
TestadoTemperatura ambiente (~22°C): fermentação em bloco de 2 a 6h, ideal por volta de 4h. Uma janela prática para o dia a dia; evite passar do ponto. Hidratação de 58-65%.
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Daehan Flour Mills (Gompyo) Gompyo Strong Flour (Gangnyeokbun) é 12% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%. Farinha de trigo forte/para pão coreana (강력분), ~12% de proteína, feita de trigo americano/canadense de alto teor proteico. Comportamento padrão de farinha de pão — pães, pãezinhos e pizza com 58-65% de hidratação, fermentações curtas a médias. Uma farinha forte multiuso muito comum; para uma borda mais mastigável ou fermentações longas, misture com outra ou escolha uma farinha extraforte. Fermenta melhor por 2–6 horas a temp. ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): fermentação em bloco de 2 a 6h, ideal por volta de 4h. Uma janela prática para o dia a dia; evite passar do ponto. Hidratação de 58-65%.