Koreańska mąka chlebowa/silna (강력분) mielona przez Sajo Dongawon pod marką McSun z wysokobiałkowej kanadyjskiej pszenicy, klasa 1 (popiół ~0,42% lub mniej), ok. 13% białka (szacunek dla klasy; brak danych na etykiecie konkretnego produktu). Silniejsza niż typowa koreańska mąka chlebowa (~12%), dzięki czemu lepiej radzi sobie z hydratacją 60-68% i dłuższą fermentacją, idealna do chleba, bochenków w stylu europejskim, pizzy, bajgli i bagietek.
Koreańska mąka chlebowa/silna (강력분) mielona przez Sajo Dongawon pod marką McSun z wysokobiałkowej kanadyjskiej pszenicy, klasa 1 (popiół ~0,42% lub mniej), ok. 13% białka (szacunek dla klasy; brak danych na etykiecie konkretnego produktu). Silniejsza niż typowa koreańska mąka chlebowa (~12%), dzięki czemu lepiej radzi sobie z hydratacją 60-68% i dłuższą fermentacją, idealna do chleba, bochenków w stylu europejskim, pizzy, bajgli i bagietek.
Okno katalogowe dla Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) to 4–12 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
korean, strong-flour, bread-flour, high-protein, canadian-wheat, pizza, bread
Zawartość popiołu | 0.42% |
맥선 강력분 (Sajo McSun) | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 13% | 12%-1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 4-12h 22°C | — |
