Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)

StarkSüdkorea

Koreanisches backstarkes Weizenmehl (강력분), gemahlen von Sajo Dongawon unter der Marke McSun aus proteinreichem kanadischem Weizen, Grad 1 (Aschegehalt ~0,42 % oder niedriger), ~13 % Protein (Schätzung für diese Klasse; keine genauen Angaben auf der Verpackung). Es ist stärker als das typische koreanische Mehl mit ~12 % Protein, verträgt daher eine Hydratation von 60-68 % sowie längere Gärzeiten besser und eignet sich ideal für Brot, europäische Brotsorten, Pizza, Bagels und Baguettes.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun)

Das Katalogfenster für Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) ist 4–12 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.