Daehan Flour Mills (Gompyo) 곰표 강력분 (Daehan Gompyo)
StarkSüdkorea
Koreanisches backstarkes Mehl (강력분), ~12% Protein, aus proteinreichem US-amerikanischem/kanadischem Weizen. Typisches Verhalten für Brotmehl, ideal für Brot, Brötchen und Pizza bei 58-65% Hydration und kurzer bis mittlerer Gare. Ein weit verbreitetes, vielseitiges backstarkes Mehl; für eine zähere Kruste oder lange Gare mische es mit einem stärkeren Mehl oder nimm direkt ein superstarkes Mehl.
Enthält: Weizen
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Koreanisches backstarkes Mehl (강력분), ~12% Protein, aus proteinreichem US-amerikanischem/kanadischem Weizen. Typisches Verhalten für Brotmehl, ideal für Brot, Brötchen und Pizza bei 58-65% Hydration und kurzer bis mittlerer Gare. Ein weit verbreitetes, vielseitiges backstarkes Mehl; für eine zähere Kruste oder lange Gare mische es mit einem stärkeren Mehl oder nimm direkt ein superstarkes Mehl.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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곰표 강력분 (Daehan Gompyo) vs 맥선 강력분 (Sajo McSun)
Stärke
StarkStarkProtein
12%13%+1.0%Hydratation
——Reifezeit
—4-12h 22°C곰표 강력분 (Daehan Gompyo) vs 맥선 강력분 (Sajo McSun)
곰표 강력분 (Daehan Gompyo) | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Stark |
Protein | 12% | 13%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 4-12h 22°C |