Daehan Flour Mills (Gompyo) 곰표 강력분 (Daehan Gompyo)
SterkZuid-Korea
Koreaanse harde tarwebloem/broodbloem (강력분), ~12% eiwit, van eiwitrijke Amerikaanse/Canadese tarwe. Gedraagt zich als een standaard broodbloem - voor brood, broodjes en pizza bij 58-65% hydratatie en korte tot middellange rijstijden. Een breed verkrijgbare, veelzijdige broodbloem; meng voor een taaiere korst of lange rijstijden met een sterkere bloem of kies een extra sterke variant.
Bevat: tarwe
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Koreaanse harde tarwebloem/broodbloem (강력분), ~12% eiwit, van eiwitrijke Amerikaanse/Canadese tarwe. Gedraagt zich als een standaard broodbloem - voor brood, broodjes en pizza bij 58-65% hydratatie en korte tot middellange rijstijden. Een breed verkrijgbare, veelzijdige broodbloem; meng voor een taaiere korst of lange rijstijden met een sterkere bloem of kies een extra sterke variant.
Baksels met deze bloem
Laden...
곰표 강력분 (Daehan Gompyo) vs 맥선 강력분 (Sajo McSun)
Sterkte
SterkSterkProteïne
12%13%+1.0%Hydratatie
——Maturatie
—4-12h 22°C곰표 강력분 (Daehan Gompyo) vs 맥선 강력분 (Sajo McSun)
곰표 강력분 (Daehan Gompyo) | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 12% | 13%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 4-12h 22°C |